Étiquette : producteur

Pour l’instant je me concentre sur le chanvre et le tournesol, mais je compte bien élargir ma gamme. Au début de mon activité,  j’ai essayé différentes espèces, comme le lin qui s’est avéré trop gras et bouchait la machine. Et d’ailleurs, l’huile de lin se conserve mal une fois entamée, un peu comme celle de chanvre qu’il vaut mieux conserver au frigo, au contraire du tournesol.

Je cherche des producteurs locaux sérieux. J’aimerais travailler en local mais ce n’est pas toujours simple. Je suis quand même satisfaite parce que mes graines sont issues de l’agriculture biologique et produites en France.

Je produis lorsque je peux m’approvisionner, à partir de la récolte qui arrive au mois d’octobre. Les rendements ne sont pas les mêmes : autour de 20% pour le chanvre et 30% pour le tournesol, ce qui fait environ 15 litres d’huile produits à partir de 50 Kg de graines.

A partir des graines je produis une huile que je vais filtrer deux fois. J’obtiens également le tourteau, un résidu extrêmement riche pour l’alimentation. 

Usage en cuisine et pour la peau

La pression à froid permet de conserver toutes les qualités du produit, en particulier ses qualités gustatives et ses bienfaits pour la santé. 

L’huile de chanvre est très savoureuse avec un gout délicat rappelant la noisette, idéale pour assaisonner vos salades, réaliser des vinaigrettes ou parfumer un plat après cuisson. Mais également pour le soin de la peau, des cheveux et des ongles.

Le tournesol donne une huile particulièrement fruitée d’un jaune plus ou moins pale. C’est une huile très riche en Oméga 9 et en vitamine E.

Elle peut donc être utilisée pour tous types de cuisson et également en assaisonnement, une bonne alternative à l’huile d’olive. Elle a aussi des propriétés cosmétiques. Nourrissante, assouplissante, adoucissante, riche en vitamines E, elle se révèle une excellente huile de massage grâce à sa grande fluidité.

Pasta’Durance  c’est l’envie forte de produire des pâtes bio, savoureuses et artisanales!
Je suis Diététicienne-Nutritionniste sur les communes de Sisteron et Gap, spécialisée en micronutrition et passionnée par tout ce qui touche aux aliments, vecteurs de bonne santé !

J’essaie autant que possible de mettre à profit mes convictions afin de produire des pâtes respectueuses de l’environnement tout en valorisant les multiples ressources de mon territoire.

J’essaie également de participer à la promotion de produits de qualité tant d’un point de vue gustatif que nutritionnel à destination de la restauration collective…

Ma pratique des sports de pleine nature m’a également amenée à me questionner sur l’optimisation des apports nutritionnels avant, pendant et après l’effort c’est pourquoi l’idée de proposer une gamme spéciale pour les sportifs me tient également à cœur!

« Je récolte mes céréales. J’ai commencé par mettre les terres en transition durant 3 années, ce qui me garantit une farine BIO.

J’ai débuté mon activité avec un premier moulin en bois, une pièce de collection. Il termine ses jours en démo à l’école internationale de Boulangerie (Vallée du Jabron) et je suis heureux de lui avoir trouvé cet usage. Aujourd’hui je fais encore ma farine sur un moulin avec une meule en pierre mais équipé d’un moulin plus performant. Je peux mélanger seigle et blé. Je propose aussi un petit épeautre.

Je fais le choix de travailler avec une farine complète de ferme qui, même si elle est tamisée, conserve le petit son (résidus d’enveloppe du blé) et les germes de blé. Je me sers toujours d’une farine récente qui a moins d’une semaine et même, ça m’arrive, la farine du jour.

Au début, j’ai commencé par pétrir à la main, mélanger l’eau et la farine puis le levain. Aujourd’hui je me contente de surveiller le mixage avec un pétrin mécanique. Je surveille l’aspect et je laisse des petits temps de repos. C’est une étape cruciale car l’essentiel se joue là. Selon l’humidité, la farine que j’emploie, qui peut varier, les résultats ne sont pas les mêmes.

Une foi au repos, le réseau de gluten se détend. Je laisse la pâte reposer 3 heures à température ambiante dans le « parisien », et nous la retournons toute les heures pour l’aérer, de manière à ce qu’elle lève correctement. Au bout de 7h, elle est stockée en frigo où sa température continue de descendre ce qui stoppe les réactions chimiques. Puis nous cuisons, généralement le lendemain matin, tôt. La cuisson c’est le moment de la satisfaction, le plaisir de voir le résultat final. Cuire le plus tard possible nous permet de vendre du pain frais.

La pâte que j’obtiens est plus délicate, colle davantage que la pâte industrielle, elle se déchire, elle est moins élastique. Je fais une base pour mon pain de campagne que j’agrémente parfois avec des noix, des olives, des graines. Je fais aussi un pain « idéal » avec moins de levain et avec une teneur réduite de 30% en sel, meilleur pour la santé et plus digeste, et c’est un succès. »